Необходимо получить статистику использования протокола HTTP3/трафика QUIC по странам в определенный период времени для дальнейшего анализа - это возможно? Если нет, то какие из сервисов позволят мне получить такие данные? Спасибо.

I haven’t done it myself, but it should be possible. The recent report on blocking in Iran has a section on QUIC that uses Cloudflare Radar data.

There is an API for Radar. It says it’s free if you’re a Cloudflare user.